venerdì 1 aprile 2011

Salse



Le salse, nell'universo gastronomico giapponese, la fanno da padrone. Ho pensato di illustrare qui di seguito la preparazione di quelle più utilizzate, anche perché essendo di difficile reperibilità in Italia, anche nei supermercati asiatici, è più conveniente farsele da sé.

Salsa Teriyaki:
(per carne e pesce)

Questa salsa è di semplice preparazione ed e molto usata soprattutto con la carne ed il pesce. Viene usata sia per marinare gli ingredienti (solitamente 10/20 minuti) che nella cottura vera e propria. Squisita con il salmone alla piastra, gli spiedini di gamberi e il petto di pollo. Io la uso spesso per dare un tocco di carattere ai piatti più semplici.

125 ml di salsa di soia
2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sakè

Porre tutti gli ingredienti in un pentolino, portare ad ebollizione e bollire a fuoco medio fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto. Si può utilizzare subito o conservare in frigorifero.
Io la utilizzo semplicemente, ed esempio con il petto di pollo. Lo metto a marinare nella salsa 10/15 minuti e poi lo cuocio alla piastra o in padella spennellandolo di tanto in tanto. Buonissimo!


Salsa Amazu
(per verdure e pesce)

½ tazza di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
½ cucchiaino di mirin

Ponete tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e vescolate fino a far sciogliere lo zucchero. Lasciate raffreddare. Perfetta per insalate di pesce ed alghe, cetrioli ed altre verdure fresche. Si può conservare a lungo in frigo.

Salsa Godamare
(per shabu shabu)

80 g di semi di sesamo tostati
½ tazza di brodo dashi
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di sakè
2 cucchiaini di zucchero
1 spicchio d'aglio grattugiato (facoltativo)

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa e profumata.
Si usa per intingervi la carne e le verdure cotte nel pentolone per lo shabu shabu.


Salsa Ponzu
(per shabu shabu)

250ml di brodo dashi
170ml di salsa di soia
il succo di 2 limoni spremuti

Mescolate tutti gli ingredienti.


Salsa Tenjiru
(per tempura e fritti)

1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di katsuobushi (fiocchi di bonito)

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore, spegnere e colare.
Va servito tiepido e vi si intingono i fritti.

Salsa Tsukejiru
(per soba e udon)

5 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
½ tazza d'acqua
10 g di katsuobushi (facoltativo)

Mescolare gli ingredienti e servire fresco. Viene usato per intingere la soba o l'udon freddi. Vi si può sciogliere un po' di wasabi.


Salsa Sumiso
(verdure cotte e pesce)

3 cucchiai di miso bianco
1 cucchiaio di zucchero
1e ½ cucchiaio di aceto di riso.

Mescolate insieme il miso e lo zucchero amalgamando bene. Aggiungete l'aceto e condite il piatto.

2 commenti: