lunedì 17 maggio 2010

Brodo Dashi

Il dashi (出汁, だし) è un leggero brodo di pesce ricavato dal tonnetto essiccato. Nella cucina giapponese esso è indispensabile, viene usato come base di molte minestre e come ingrediente liquido per insaporire quasi ogni piatto. In commercio lo si trova sottoforma di polvere da sciogliere in acqua. La quantità da sciogliere nell'acqua bollente, varia a seconda dela ricetta e del gusto: consiglierei di provare con diverse quantità fino a trovare il sapore giusto.
Io lo uso molto anche nelle preparazioni italiane, mettendone un pizzico qua e là anche senza scioglierlo, ad esempio nella frittata, o nelle polpette di carne...
Il concetto è che può essere utilizzato come un dado da brodo nostrano, in più è sicuramente più leggero e dietetico!

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